Que signifie le terme : «taux de matières grasses» ?

Le taux de matière grasse peut être calculé de deux façons, soit par rapport au produit sec, soit par rapport au produit fini, avec l’humidité.
Par exemple : Si l’on a 50 g de MG sur un produit sec de 100 g, on obtient un taux de 50% de MG. Si l’on ajoute à ce produit 100 g d’humidité, on a toujours 50 g de MG mais sur un produit qui pèse 200 g : le taux de MG passe donc à 25%. Par conséquent, un fromage blanc à 40% de MG (produit fini) est moins calorique qu’un camembert à 25% MG (produit sec).